FORMAZIONE

Corsi e dimostrazioni

10 Aprile 09.00 - 13.00

A Tavola Con Lo Chef | Roma

BISCOTTERIA

Un corso dedicato all’insegnamento di vari tipi di biscotti da utilizzare sia al mattino nella prima colazione che per l’ora del te. Sotto l’attenta guida dello chef gli allievi realizzeranno impasti diversi, imparando segreti e trucchi del mestiere.

20-21 aprile 9.00 - 17.00

Valrhona Italia | Abruzzo

GLASSE A 360°

Questo Workshop ci porterà alla scoperta del mondo delle glasse con l’utilizzo dell’Absolu Cristal di Valrhona e la gamma food color di Sosa. Dalla glassa nera a quella con Inspiration lampone, passando per le miscele a spruzzo, la glassa sacher e la glassa bianca e rocher. Una giornata dedicata interamente a questa tematica.

24 Aprile 09.00 - 13.00

A Tavola Con Lo Chef | Roma

BIGNE'

Verranno sviscerati i concetti e le tecniche utili per preparare confetture e gelatine. Preparazioni che molti credono di conoscere ma che invece sono tutti da scoprire!

04 Maggio 09.00 - 17.00

Valrhona Italia | Toscana

GLASSE A 360°

Questo Workshop ci porterà alla scoperta del mondo delle glasse con l’utilizzo dell’Absolu Cristal di Valrhona e la gamma food color di Sosa. Dalla glassa nera a quella con Inspiration lampone, passando per le miscele a spruzzo, la glassa sacher e la glassa bianca e rocher. Una giornata dedicata interamente a questa tematica.

05 Maggio 17.00 - 21.00

A Tavola Con Lo Chef | Roma

TUTTO SUI PLUMCAKE

Un corso pratico che vi svelerà tutti i trucchi per riprodurre a casa dei plum cake perfetti per forma e gusto. Durante la lezione il nostro docente approfondirà diverse tecniche e ricette per soddisfare a pieno i vostri gusti e la vostra curiosità.

08 Maggio 10.00 - 14.00

A Tavola Con Lo Chef | Roma

LA SFOGLIA

La lezione pratica è incentrata sulla realizzazione di una pasta sfoglia che resti croccante e friabile. Lo chef svelerà i suoi segreti per realizzare una sfoglia asciutta e soprattutto non grassa, e illustrerà la tecnica per fare le “piegature” nel modo più corretto, utilizzata nella preparazione di dolci tradizionali come il millefoglie.

La lezione pratica prevede l’insegnamento e la realizzazione di bignè confezionati con le relative creme. Imparerete a dosare gli ingredienti per realizzare un perfetto “pastello”, che consenta di ottenere bignè ben sfogati e leggeri.

12-13 Maggio 16.00 - 21.00

A Tavola Con Lo Chef | Roma

IL CIOCCOLATO

Due lezioni rivolte a coloro che vogliono scoprire o approfondire i segreti dell’alimento che, per eccellenza, è artefice di benessere psico-fisico: il cioccolato! Il docente insegnerà agli allievi le tecniche per ottenere un prodotto ottimo al palato e bello da vedere, iniziando dalla difficile ma fondamentale tecnica del temperaggio per arrivare alla preparazione di praline e cioccolatini (ripieni e non). Questo ingrediente sarà inoltre il principale attore di due torte classiche al cioccolato, che saranno lo spunto per affrontare le ganache e coperture.

15 Maggio 09.00 - 17.00

Opera Lab | Latina

LA COLAZIONE

Corso pratico con focus sui dolci della prima colazione. Durante questo corso si affronteranno le basi della pasticceria italiana. Si prepareranno plumcake, crostate cremose, brioche, krapfen, donut e altro ancora! 

17-18 Maggio 09.00 - 17.00

V-Lab Valrhona Italia | Milano

MASTER:

CIOCCOLATO E SPEZIE

Un Viaggio intorno al mondo del cioccolato e delle spezie, un gemellaggio fortunato che può creare forti emozioni. Durante questo corso si affronteranno le provenienze del cacao, gli abbinamenti perfetti tra tipologia di cioccolato e diverse spezie, si creeranno ricette che spaziano dalla pasticceria moderna, alla pralineria ai prodotti da forno.

Per info scrivere mail a:

info@gianlucaforino.net

27 Maggio 16.00 - 21.00

A Tavola Con Lo Chef | Roma

PASTICCERIA SALATA

Durante questo corso verranno affrontati prodotti della pasticceria salata dai più tradizionali, come bottoncini e pizzette, e più contemporanei come i bagel e i pancake. Verranno affrontate anche le torte salate e le quiche. Il tutto condito da molteplici spunti per creare delle farcite gourmet. Il corso è principalmente pratico.

12 Giugno 09.00 - 17.00

Opera Lab | Latina

CONFETTURE, MARMELLATE E GELATINE

Verranno sviscerati i concetti e le tecniche utili per preparare confetture e gelatine. Preparazioni che molti credono di conoscere ma che invece sono tutti da scoprire!

15 Giugno 16.00 - 21.00

A Tavola Con Lo Chef | Roma

CONFETTURE, MARMELLATE E GELATINE

Verranno sviscerati i concetti e le tecniche utili per preparare confetture e gelatine. Preparazioni che molti credono di conoscere ma che invece sono tutti da scoprire!

05-09 Luglio 09.00 - 18.00

In Cibum | Pontecagnano (Sa)

MASTER CIOCCOLATERIA

VALRHONA 

Il percorso tratta tutte le sfaccettature di un ingrediente complesso e versatile come il cioccolato, le varie tipologie di materia prima e le relative tecniche di lavorazione allo scopo di aprire una finestra su creazioni innovative ed accattivanti.

Il programma prevede la realizzazione di differenti prodotti tra cui cremosi al cioccolato; praline stampate con ripieni classici e moderni; praline glassate al carrello; snack; creme spalmabili al cioccolato e frutta secca; barrette di cioccolato gourmet e mousse al cioccolato.

© Contenuti: Gian Luca Forino
© Fotografie: Giancarlo Bononi, Chiriotti Editori, Gian Luca Forino, Rino Benvenuto